Олег, 58 - 31 июля 2011 17:05

Большое спасибо за коменты. :rose: Есть уже от чего отталкиваться. :)

Цитирую:
Как профессиональный повар, я очень люблю работать с оливковыми маслами, поэтому, пользуясь поводом, с удовольствием расскажу о них: об их различиях, достоинствах и недостатках.

В качестве основного параметра ранжирования оливковых масел по качеству применяется их степень кислотности. Чем она меньше, тем выше пищевые достоинства продукта: вкус, усваиваемость, биологическая полезность, термостойкость. Соответственно определяется и стоимость: чем «кислее», тем дешевле.

На высшей ступени — самое лучшее и, естественно, самое дорогое «сырое» масло, получаемое из оливок методом холодного прессования. В этом виде масла, по оценкам специалистов, содержится около двухсот полезных биологически активных веществ, и оно обладает низкой кислотностью (менее 1%).

Второе место занимает «экстравиргинское» масло (на бутылках есть английская надпись «extra Virgin»). Оно изготавливается тоже методом холодного прессования, но обладает более высокой («1%) кислотностью.

На третьем месте по нашей «табели о рангах» — «виргинское» масло, с кислотностью в пределах 1-3%.

На четвертом месте — масло «фино» (по-итальянски «фино» означает «хороший»). Оно получается посредством смешивания масел трех вышеприведенных сортов. Его кислотность, соответственно, может быть тоже в пределах 1—3%.

И на последнем месте — «обычное» оливковое масло с кислотностью более 3%.
Как отличить хорошее оливковое масло от тех, что похуже? Высокие сорта поступают к нам в продажу, как правило, в стеклянных бутылках, а обычные - в пластиковых. Чем насыщеннее зеленый оттенок в цвете масла, тем оно лучше. Хорошее оливковое •масло при хранении в холодильнике сильно мутнеет и загустевает, но при комнатной температуре вскоре возвращается в обычное состояние. (с) "Скорая кулинарная помощь", Илья Лазерсон, Михаил Спичка

В любом супермаркете продаётся 100% масло Терра Делисса, производится в Тунисе или Маэстро де Олива, производитель - Испания. Разлито в жестяные банки. Брать нужно первый холодный отжим, оно самое полезное (должно быть написано по английски Экстра Вирджин). Но кроме заморского оливкового есть чудесное отечественное конопляное масло, пользы в нём больше и оно ближе нашим родителям, т.к. когда-то оно было дешёвым, распространённым и очень любимым.